Sous vide seperti "smartphone" metode memasak—sangat canggih dan mewah! Dengan sous vide, Anda memasak makanan dalam bak air yang dikontrol suhunya, yang memastikan makanan matang secara merata dan konsisten. Selain itu, hampir tidak mungkin untuk membuat makanan terlalu matang atau kurang matang. Ini seperti memiliki koki pribadi yang tidak pernah mengeringkan salmon dan yang dapat menyajikan steak medium-rare yang sempurna, setiap saat.
Untuk membantu Anda dalam perjalanan untuk membintangi episode Chef's Table Anda sendiri, berikut adalah 4 gadget sous vide yang harus Anda miliki yang harus Anda pertimbangkan untuk ditambahkan ke gudang senjata memasak Anda.
1. Penyegel Vakum
Lihat saja salah satu gadget dapur paling keren setiap rumah harus memiliki. Dan jika Anda tahu apa-apa tentang sous vide, Anda tahu Anda tidak dapat memiliki udara di dalam tas sous vide Anda atau makanan Anda tidak akan matang dengan benar. Ada dua metode pengemasan makanan yang digunakan untuk memasak makanan di mesin sous vide.
Pertama, ada "teknik tas Ziplock" (juga dikenal sebagai metode pelit). Ini melibatkan memasukkan daging ke dalam kantong yang dapat ditutup (sebaiknya kantong freezer atau yang tahan suhu tinggi) dan kemudian menggunakan teknik "pencelupan air" untuk mengeluarkan udara dari kantong.
Teknik kedua, yang disediakan untuk penggemar sous vide sejati, menggunakan penyegel vakum ("sous vide", bagaimanapun, adalah bahasa Prancis untuk "di bawah vakum"). Sealer vakum seperti Sistem Penghemat Makanan keluarkan udara dari kantong plastik food grade dan kemudian tutup kantong secara otomatis. Anda tidak perlu khawatir tas Anda terbuka saat makanan Anda dimasak, dan Anda akan memastikan penangas air Anda bersentuhan maksimal dengan makanan Anda. Selamat makan!
2. Obor Dapur
Meskipun makanan Anda akan dimasak sesuai kematangan yang Anda inginkan, sous vide tidak menghasilkan makanan yang tercantik. Langkah ekstra diperlukan untuk "menyelesaikan" banyak makanan sebelum disajikan.
Setelah makanan dimasak dengan metode sous vide, Anda bisa menyelesaikannya dengan obor untuk menambah tekstur dan rasa. Obor dapur seperti Obor Dapur Koki Jo akan memungkinkan Anda untuk membakar daging dan ikan dengan cepat dan merata setelah dimasak sehingga memberikan bagian luar yang kecokelatan dan renyah yang kontras dengan bagian dalam yang lembut.
Tidak perlu khawatir, penggunaan obor tidak akan memengaruhi ketepatan memasak yang dihasilkan oleh mesin sous vide. Panas yang menyengat dari obor berarti Anda dapat memperoleh tekstur dan rasa yang diinginkan secara eksternal sambil memastikan bahwa makanan tidak terlalu matang di bagian dalam.
3. Aplikasi Sous Vide
ada banyak aplikasi yang dapat Anda gunakan untuk membantu memasak makanan sous vide yang sehat. Jika Anda menggunakan Mesin sous vide Anova, tidak ada salahnya mengunduh aplikasi pendamping. Aplikasi ini menyediakan akses ke banyak resep sous vide, serta instruksi mendetail untuk memasak iga pendek, kentang tumbuk, atau salmon yang sempurna. Anda dapat menggunakannya bersamaan dengan mesin Anova untuk mengontrol waktu memasak dan suhu dari ponsel Anda.
Di layar Beranda, Anda akan menemukan saran resep sementara bagian Panduan menawarkan langkah demi langkah panduan untuk memasak berbagai macam makanan, termasuk daging sapi, unggas, telur, makanan laut, domba, babi, dan Sayuran.
Pilihan lainnya adalah aplikasi SideChef yang populer, yang menawarkan berbagai resep unik dan lezat yang menggabungkan teknik memasak sous vide.
Beberapa resep di aplikasi menggunakan metode air sous vide, yang memungkinkan memasak dengan presisi tanpa menggunakan air. Teknik ini tersedia di beberapa peralatan memasak yang lebih baru. Jika Anda memiliki akses ke kedua metode memasak tersebut, Anda dapat mencoba resep untuk keduanya dan melihat mana yang paling cocok untuk Anda.
Aplikasi ini menampilkan instruksi yang jelas untuk setiap resep, sehingga Anda dapat dengan mudah mengikutinya. Beberapa resep tersedia untuk dilihat secara gratis, sementara berlangganan membuka akses ke koleksi lengkap resep.
Unduh: Kuliner Anova untuk iOS | Android (Bebas)
Unduh: SideChef untuk iOS | Android (Gratis, berlangganan tersedia)
4. Sealer Tas Genggam
Jika penyegel vakum tingkat profesional tidak sesuai anggaran Anda, tetapi Anda bukan penggemar Ziplock metode, Anda harus memeriksa salah satu dari banyak tas sous vide yang dapat digunakan kembali yang dilengkapi dengan perangkat genggam sealer.
Misalnya, ini Pompa tangan SOUSEAR dilengkapi dengan tas bebas BPA yang dapat digunakan kembali yang dilengkapi dengan katup satu arah untuk memungkinkan pengambilan udara dengan beberapa pompa. Pilihan lain, seperti Penyegel vakum elektrik genggam FIRAWER, mengklaim melakukan hal yang sama yang dapat dilakukan oleh penyegel vakum yang lebih mahal tetapi dengan biaya yang lebih murah.
5. Termometer Sous Vide
Meskipun Anda mungkin tidak menganggap termometer diperlukan saat memasak sous vide, akan sangat membantu untuk mengukur inti bagian dalamnya suhu makanan, terutama untuk makanan yang lebih lembut (atau jika Anda ingin mengeluarkan makanan segera setelah mencapai suhu tertentu suhu).
Misalnya, ini Sous Vide Thermometer dan Probe Kit dilengkapi dengan pita busa yang memastikan tidak ada tekanan vakum di dalam kantong yang hilang, bahkan dengan probe logam yang menembus plastik dan masuk ke dalam makanan.
Pilihan lain, the ChefAlarm Sous Vide Kit, juga dilengkapi probe jarum submersible dan pita busa untuk mencegah kebocoran selama memasak, serta alarm 92dB, jadi Anda akan tahu persis kapan makanan Anda siap.
Tingkatkan Permainan Sous Vide Anda dengan Aksesori Cerdas
Mesin sous vide sudah merupakan teknologi yang cukup rapi. Dengan penambahan beberapa aksesori, Anda dapat memaksimalkan mesin Anda dan memberikan hasil kuliner yang sesuai untuk Instagram.
Jika Anda tidak yakin aksesori mana yang cocok untuk Anda, penyegel vakum mungkin merupakan pilihan terbaik jika Anda ingin menambahkan satu gadget ke dapur Anda. Hasilnya adalah Anda juga dapat menggunakannya untuk menyimpan makanan di freezer tanpa membuat freezer terbakar. Dan jika anggaran Anda terbatas, lihat salah satu versi genggamnya. Anda akan dapat memasak dan menyimpan makanan Anda seperti seorang profesional, dan dompet Anda tidak akan menyesali keputusan Anda.